《食品化学》是食品质量与安全专业的核心课程，属于专业基础课，总学时48学时，理论讲授33学时，实验课15学时，授课对象为大学三年级食品专业学生。前接《无机及分析化学》、《有机化学》和《生物化学》等基础化学课程；后续《食品工艺学》、《食品添加剂》、《食品分析》和《食品质量检验技术》等课程，通过讲授食品组成、结构、性质和在食品加工和贮藏中的化学变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施，使学生学会将食品化学的基本知识和研究方法运用到实际生产、研究和管理等工作，具备把握食品化学前沿的能力，为以后学习专业课和从事食品、保健食品的研究开发以及食品生产加工、保藏和食品卫生的管理奠定良好基础。